Le cheesecake à l'ube est un dessert onctueux et original qui mêle la douceur du fromage frais à la saveur naturellement vanillée de l'ube. Une recette facile sans cuisson, idéale pour découvrir ce super-ingrédient venu des Philippines.
Matériels nécessaire :
- Moule à charnière (18 - 20 cm)
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule (maryse)
- Saladier
- Mixeur
Ingrédients (moule 18-20cm)
Base :
- 200 g de biscuits breton
- 80 g de beurre fondu
Crème :
- 300 g fromage à la crème (Philadelphia)
- 250 g de mascarpone
- 120 g ube halaya
- 50 g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide entière
Préparation :
- Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu
- Tasser dans un moule et placer au frais
- Fouetter le formage frais, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse
- Ajouter l'ube halaya et bien mélanger
- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme
- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation
- Verser sur la base biscuit
- Lisser et placer au frais minimum 6 à 8 heures (idéalement une nuit)
Pourquoi ça fonctionne :
Le fromage apporte l'acidité et la structure, le mascarpone la rondeur, et l'ube une douceur aromatique naturelle. Le résultat est une texture dense mais aérienne.
L'équilibre clé :
Gras structurant + sucre maîtrisé + air incorporé = dessert stable, fondant et sans cuisson
Regard de la Naturo Ôbaï :
Un dessert lent, construit dans le calme. Il ne se précipite pas, il se transforme au froid. Comme certaines choses qui ont besoin de temps pour devenir justes.
