Une spécialité emblématique des Philippines, à la texture dense et fondante, où l'Ubé révèle toute sa richesse aromatique dans une préparation réconfortante et gourmande.
l'ubé halaya est bien plus qu'un simple dessert, c'est une base incontournable de la pâtisserie philippine. Il entre dans la préparation de nombreuses douceurs traditionnelles comme la macapuno bread, les glaces à l'ubé ou encore le célèbre halo-halo.
Souvent préparé à partir d'ubé frais ou en poudre, le halaya devient une crème épaisse utilisée ensuite comme garniture, fourrage ou base aromatique. On le retrouve également dans les boissons gourmandes, notamment les lattes à l'ubé, où cette préparation apporte texture, couleur naturelle et profondeur de goût.
Matériels nécessaire :
- 1 casserole
- 1 fouet ou spatule en bois
- 1 pot pour la conservation
Ingrédients :
- 50 g de poudre d'Ubé Ôbaï
- 15 cl de lait de coco (riche, 85% coco idéal)
- 15 cl de lait concentré non sucré
- 15 g de cheddar fondu (optionnel, mais traditionnel)
Optionnel (version traditionnelle) :
- 1 noix de beurre
- Cheddar râpé pour la finition
Préparation :
- Verser le lait de coco dans une casserole et porter doucement à ébullition.
- Ajouter la poudre d'Ubé progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Remuer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter le lait concentré non sucré
- Mélanger continuellement à feu doux jusqu'à épaississement de la préparation (~30-45 min)
- Transférer encore chaud dans votre pot
- Laisser refroidir avant dégustation.
Pourquoi ça fonctionne :
✔ L’ubé : apporte couleur naturelle et antioxydants.
✔ Lait de coco : donne richesse et texture fondante caractéristique du halaya.
✔ Lait concentré non sucré : équilibre la préparation et apporte le crémeux.
l'équilibre clé :
Onctuosité + bons lipides + douceur maîtrisée = satiété et plaisir durable.
Le regard de la Naturo Ôbaï :
Une douceur traditionnelle qui réconforte le corps autant que les papilles.
